Un vi, un estat d'ànim I. Palo Cortado Wellington

És ben cert que l'estat d'ànim ens influenciarà en la manera de valorar un vi, i per tant no tot s'hi val en tot moment... avui maridarem un vi amb la nostalgia...

Amb quin vi compartirieu unes hores de nostalgia??? jo no sé si tinc clar amb quin vi ho faria, però si que sé que hauria de ser un gran, gran vi ... no em faria res que aquest moment tant intim, esperat i en certa manera agradable fos pres amb un vi d'aquells que tenim guardats per celebracions, d'aquells que no trobem mai el moment de pendre. I perquè no quan estas trist, nostàlgic, i en sol·litud volguda??? l'ocasió s'ho mereix, tu, els records i el vi ... mmm quina bona estona ens espera. Un palo cortado,amb aquells records a avetllanes, inmens, ancià, amb experiència ??? un negre profund, avellutat, d'aquells que t'abraçen no tan sols la boca sinó tot el cos, quan sembla que el vi t'enten??? un vi corpulent, alcoholic, t'escolta i et transporta en braços allà on tu vols ser???

Us descobreixo un gran, gran vi, un accident, un infravalorat, un desconegut, un...

JEREZ CORTADO WELLNGTON VOS 20 ANYS. Bodega Hidalgo La Gitana de Sanlúcar de Barrameda. El celler és dels pocs del marc de Jerez que encara conserva la propietat en mans de la familia. 100% raïm palomino

Deixeu-me però que abans de parlar del vi us expliqui primer el difícil, que és definir que és un PALO CORTADO, és un vi misteriós, una reliquia, una raresa... Segons el CRDO Jerez-Xèrès-Sherry tècnicament o segons mètode d'el·laboració no en parla però si que parla de manera organolèptica és a dir el defineix com un vi que uneix la delicadesa i la finor en nas d'un amontillat amb la estructura i rodonesa d'un olorós, per tant no existeig una forma reglamentada d'elaborar el palo cortado i que una sigui més autentica que una altra. Cada bodega ens explicarà una formula diferent d'elaborar el seu. Ara bé, historicament, sempre s'ha dit que el Palo Cortado no es produeix sinó que "ocurreix", és a dir en certes partides sense saber ben bé perquè el capatàs(enoleg) trobava que algunes botes havien desenvolupat algunes particularitats especifiques i les apartava de la resta perquè es definissin i poder continuar la seva criança, aquestes botes eren marcades amb guix amb una ralla horitzontal que talla una ratlla anterior vertical (indicava que era una manzanilla o fino) quedant un pal tallat per un altre.

Actualment això no és així, el procés que els cellerers més utilitzen, és que, en un moment de la criança biològica (o sota vel en flor), el capatàs decideix que una partida d'aquests vis formarant part del escalat (sistema de soleres i criaderes) del Palo Cortado, llavors encapçala (afegeix alcohol vínic fins a 17/18º) les botes que creu oportunes i el destina directament a aquesta finalitat. Potser és un procés més de mercat, i menys romàntic però almenys ens assegura que aquest vi mai desapareixerà.

En fi, no si si m'he explicat prou bé, o si m'heu pogut entendre, doncs penseu que els Xeresos són vins d'una raresa enológica mundial increible doncs són completament originals no tenen precedents i no s'elaboren a cap lloc del món més. Per tant són productes d'un gran valor i generalment a un preu ridicul (excepte potser els Palo Cortado, el que ens ocupa té un preu excepcional a 18 € trobat a l'Alcampo).

Deixem-nos de preguntes i bevem Xerès.

Color ambarí amb reflexos d'or vell.

Intensitat aromàtica mitja alta, a avellanes, nous, torró d'agramunt, laques i barnissos, pell de taronja confitada, salabró de mar.

En boca és avellutat i afilat alhora, ple, amb cos i elegant.

Per cert, es pot deixar obert dies i setmanes i la única cosa que pot passar és que millori.

Va por todo uztede!!!!!

A.QUA 2010. Bag in Box

Fa dies que em miro el BiB d'A.QUA a la botiga esperant la oportunitat per tastar-lo, i per fi aquest cap de setmana que venia mooltaaa gent a casa tenia l'excusa per emportar-me'l.

És un vi del Montsant(Masroig), negre, elaborat amb Garnatxa i Samsó, amb un color granat i algun reflexe rubí que comença a evolucionar, té un nas llaminer, fruita madura, infusions de herbes mediterranies, especies dolces, i ja en boca és refrescant, llaminer, estructurat, convida a beure i el millor és que és un vi molt versatil en quant a combinacions gastronòmiques, lliga amb tot i amb res...

El més característic d'aquest vi és el seu format, de 3 L en Bag in Box, és on passo a enumerar-vos les avantatjes del vi envasat en aquest sistema, tot i que és el que menys m'interessa, doncs el que interessa es que sigui bo, i si, el vi està boníssim.

Abans però m'agradaria parlar-vos de qui són els de Vins a Punt. Perque crec que val la pena parlar del seu projecte i del seu vi, deixant de banda el format en que comercialitzen. El VI A PUNT és un projecte d'Oriol Pérez de Tudela, i ningú millor que ell per explicar-ho en el seu blog.

"I la nostra proposta comercial, amb un catàleg en el qual l'únic envàs és el Bag in Box, vol afavorir el consum quotidià de vi des de la visió de l'adaptació del vi als nous estils de vida. Volem respondre a l'exigència del mercat: Competitivitat però Qualitat. I això vol dir que el preu ha de fer possible el consum. Si el vi és un producte excessivament car l'allunyarem de la quotidianitat. Però també vol dir garanties (origen, entitats certificadores, anyades... i tot el conjunt de signes indicadors de la qualitat). I també vol dir diversitat i tipicitat...."

Val a dir que elaboren 3 vins de 3 zones diferents de Tarragona:

El SINE (Blanc, Garnatxa Blanca de Terra Alta), el QUA (negre, el vi que ens ocupa, Montsant), i el NON (rosat d'ull de llebre, Tarragona).

No és un vi extraordinari (però sí seriós), ni important(tot i que té una valua), no té grans pretensions tot i que en té una de molt important que és promoure el consum responsable de vins per cada dia, no cal parlar d'ell ja que simplement ens acompanya en les converses.

Enumero tal i com us deia les avantatges del BiB:

- Preu, en aquest cas parlem de 9,95 €

- 3 litres en aquest sistema d'ompliment és un 48% més lleuger que 4 ampolles de vidre (25 copes).

- Té una eficiència d'utilització del palet del 98%. Un 40% millor que el vidre.

- Enormes avantatges logístics, l'envàs és totalment reciclable així com els accessoris ia més molt més resistents.

- Sense oblidar-nos que un cop obert, el vi, concretament i malgrat que es parla dediferents dates, si es garanteix una perfecta conservació, mantenint totes lespropietats de la mateixa manera que el primer dia, d'unes 6 o 8 setmanes.

- No oblidem que en servir el vi per decantació l'envàs segueix provocant un buit total a la resta del producte que queda dins.

- Fàcil emmagatzematge a la nostra llar.

-Recordar també que aquest tipus d'envasos disminueixen fins a un 80% la petjada de carboni originada, pel que són envasos molt més respectuosos amb el mediambient.

Salut!!!!!